L'Azienda Proietti ricade interamente nel territorio del Comune di Olevano Romano - Loc. Pretore, area di particolare valore storico-paesaggistico. Si estende su circa 19,5 ettari di superficie, di cui 17,5 coltivati a vigneto di uve da vino e 2 ettari a Oliveto tradizionale. Si tratta di una storica azienda nata dall’operosa volontà del Sig. Virgilio Proietti, padre degli attuali conduttori Graziano e Cristiano, il quale, a partire dal 1965, ha avviato una meritevole ricomposizione fondiaria acquistando molti piccoli appezzamenti di terreno impiantati poi gradualmente con le varietà tipiche locali: Cesanese comune, Bellone, detto in gergo Uva Pane, e il Bombino, localmente chiamato Ottonese. Dal 2001 al 2015, a seguito della necessità di rinnovare i vecchi impianti e di inserire varietà di uve particolarmente richieste sul mercato, è stata avviata una Riconversione di tutta la superfice vitata, oggi costituita da: Cesanese di Affile e Cesanese comune, Cabernet, Sauvignon, Viognier, Sauvignon Blanc e, per mera tradizione di famiglia, Bellone e Ottonese su soli 2,5 ettari, adottando un sesto d’impianto di m 2,5x1,00 m e m 2,80x1,20 m, e impiegando materiali idonei per la meccanizzazione delle principali operazioni colturali, raccolta compresa. L’Azienda è gestita con tecniche di Agricoltura integrata, utilizzando Sistemi di Supporto Decisionale (DSS) per la difesa dalle avversità parassitarie. In particolare è stata installata una stazione meteorologica multiparametrica in grado di rilevare i dati di Temperatura, Umidità relativa, Pioggia e Bagnatura fogliare, elaborati da uno specifico Modello previsionale che consente di verificare lo sviluppo dei principali parassiti fungini (Peronospora, Oidio, Botrite) e animali (Tignoletta). Ogni anno, inoltre, vengono installate Trappole a feromone per il monitoraggio della Lobesia botrana (Tignoletta) e della Cryptoblables gnidiella (Tignola tigrata) dei vigneti, nonché della Bactrocera Olea dell’olivo. Le uve prodotte sono vendute a varie cantine, di cui le più importanti sono: Casale del Giglio, Casa Divina Provvidenza, Casale Vallechiesa. Dalla vendemmia 2021 è stata avviata una piccola trasformazione in proprio del Cesanese di Affile, che sarà imbottigliato nell’autunno 2022 con marchio proprio. E’ nell’intenzione dei titolari, infatti, valutare la possibilità futura di realizzare una propria cantina, nella quale vinificare gradualmente tutte le uve prodotte.
